Speisekarte | Herbstzeit

Hirsch 2020

Wochenempfehlung

Vorspeise & Suppe

Gebeizter Alpenlachs | Rote Rüben Panna Cotta
D,G,O

Kastaniencremesüppchen
glacierte Kastanienstücke
A,G,L,O

Hauptgerichte

Zarte Schnitzel vom Reh
Rahmwirsing | Erdäpfelstrudel | Wildglacé
A,C,G,L,O

Mageres Hirschragout 16,50
Semmelknödel | Rotkraut | Rotweinbirne mit Preiselbeeren
A,C,G,L,O

Hirschrückenfilet
hausgemachte Spätzle | Morchelrahmsauce| Speck-Bohnen
A,G,L,O

Unsere Rotwein – Empfehlung zum Wild

“Opus Eximium” Gesellmann Deutschkreutz 
(Blaufränkisch, Zweigelt, St.Laurent) Jg. 2017
Aromen von Veilchen und Cassis, mit großer Dichte und langem Abgang
Falstaff – Prämierung 91 Punkte

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Herbst – Genussmenü

Gebeizter Alpenlachs | Rote Rüben Panna Cotta
Donauriesling – Winzer Krems

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Kastaniencremesüppchen
glacierte Kastanienstücke
Grauburgunder – Scheucher

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Gebratenes Zanderfilet
Kürbisrahmnudeln | geschmorte Kürbiswürferl
Sauvignon blanc – Domäne Müller

oder

Mageres Hirschragout
Semmelknödel | Rotkraut | Rotweinbirne mit Preiselbeeren
Opus Eximium – Gesellmann

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Überraschungsdessert
Gelber Traminer – halbtrocken – Frühwirth

Preis: 32,-
Weinbegleitung: 14,50

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Kalte Vorspeisen

Carpaccio vom Rinderfilet | mit Basilikumpesto gerollt
Vogerlsalat | Balsamicodressing | Asmonte – Käse
A,G,H,O

Vogerl-Kartoffelsalat
Knoblauch-Kernöldressing | geröstete Speck- und Brotwürferl
A,G,L,M

Feine Suppen

Kräftige Rindsuppe
mit Frittaten, Fleischstrudel oder Leberknödel
A,C,G,L

Cremiges Süppchen vom Muskatkürbis
| Polentanockerl | gehackte Kürbiskerne | Kernöl
A,C,G,L

Pasta & Vegetarisch

Spaghetti alla Bolognese | Fleisch – Tomatensugo
A C

Kürbisrahmnudeln
Fettucine in Kürbisrahmsauce | geschmorte Kürbiswürferl
A,C,G,L

Fettucine al tartufo
Fettucine | Olivenöl | Trüffel
A,C,G

Sämiges Rote Rüben Risotto | Krensauce
G,L,O

Calamari & Co

Calamari & Riesengarnelen
Knoblauch – Weißweinsud | Weißbrot
Argentinische Rotgarnelen aus Wildfang
A,B,L,O,R

Calamari | Knoblauch-Weißweinsud | Weißbrot
A,L,O,R

Heimischer Süßwasserfisch

Gebratenes Zanderfilet
Kürbisrahmnudeln | geschmorte Kürbiswürferl
A,C,D,G,L

Gegrilltes Filet vom Alpenlachs von der Gleinalm|
sämiges Rote Rüben Risotto | Krensauce
D,G,L,O

DER ALPENLACHS
Der Alpenlachs® Seesaiblinge (Gleinalm in Übelbach) erhält ausschließlich bio-zertifiziertes Futter.
Dieses sorgt zusammen mit der einzigartigen Haltung für den unvergleichlichen Geschmack.
Durch seinen reinen, unverfälschten Geschmack ist er in jeder Form der Zubereitung
ein Fisch-Genuss pur der besonderen Art: roh, mariniert, gebeizt, gedämpft, kurz gebraten
oder gegrillt. Gleichzeitig ist er aufgrund seiner Eigenschaften – cholesterinarm,
eiweißreich und voll von gesunden Omega-3-Fettsäuren –
für die menschliche Ernährung ausgesprochen sinnvoll.

Feine Steaks & Filets 

Rinderfiletsteak | südoststeirisches Vulkanland
Pommes frites | Herbstgemüse | Spiegelei | Kräuterbutter
C,G,L

Gebratenes Maishendlfilet & Fettucine al tartufo
Steirerhuhn Lugitsch | Fettucine | Olivenöl | Trüffel
A,C,G

Schweinsmedaillons | Steiermark
dunkle Pfefferrahmsauce | Kroketten
A,C,G,L,O

 Aus der steirischen Wirtshauskuchl

Original Wiener Schnitzel vom Kalb
aus der Pfanne mit Reis und Preiselbeer – Apfel
A,C,G

Gebackenes Schnitzel | Petersilerdäpfel
A,C,G

Cordon bleu | Petersilerdäpfel | gebackene Apfelscheibe | Preiselbeeren
A,C,G

Grillteller
mit Schwein & Geflügel | Pommes frites|
marktfrisches Gemüse | Kräuterbutter
G,M

 Knackige Salate

Bunter Salatteller | Kürbiskernöl
A,G,L,M,O

Steirische Salatschüssel
Vogerlsalat | Käferbohnen | Erdäpfeln | geröstete Speck- u. Schwarzbrotwürfeln
| Ei | Knoblauch – Kernölvinaigrette
A,C,G

Gebackener Käse vom Weizer Schaf
Kürbiskernmantel | Blattsalat | Dressing | Kernöl
A,C,G

Hendlsalat
Hendlbrust | Kerndlpanier | Blattsalat | Kräuterjoghurtdressing
| Zwiebel | Kürbiskerne | Sonnenblumenkerne
A,C,G

Köstliche Desserts

Cheesecake mit Heidelbeeren
A C G

Hausgemachter Apfelstrudel
Zimtzucker | Vanilleeis | Schlaghaube
A C G

Schokotarte
Birnen-Espuma | Vanilleeis
A C G H

Köstliche Grießflammerie | Zwetschkenröster
A C G O

Kastanienreis
Schokosauce | Schlagobers
G O

Marillen – Traum
Vanilleeis, Marille-Sauerrahmreis,
Marillensalat & Schlaghaube
G

Design|Armin Haas - Realisierung|Martin Kaltenegger