Speisekarte | Herbstzeit

Die Blätter fallen…

Steiermark

und es wird Zeit für einen kulinarischen Höhepunkt:

Unser “Steirisches Herbstkulinarium” mit frischem Wild, g´schmackigen Schwammerl-
und Kürbisgerichten sowie leckeren Nascherein mit Maroni und Äpfeln.

Wir verfeinern die bodenständige steirische Küche mit leichten, gesunden Zutaten, um sie der heutigen Zeit anzupassen. Natürlich finden Sie auch kulinarische Klassiker in unserer Speisenkarte. Wir verwenden für Sie durchwegs Produkte aus der steirischen Landwirtschaft mit Herkunftsnachweis. Deswegen sind wir auch eine, von nur 147 steirischen Genussadressen, die mit dem streng kontrollierten Qualitätssiegel “Kulinarium Steiermark” ausgezeichnet wurden.

Einen guten Appetit und schöne Stunden in unserem Haus wünschen Ihnen
Andrea & Wolfgang Reinprecht, Küchenchef Willi Teibinger und das FIWI-Team

Kalte Vorspeisen

Carpaccio vom Rinderfilet | mit Basilikumpesto gerollt
Vogerlsalat | Balsamicodressing | Asmonte – Käse
A,G,H,O

Hausgemachtes Wildsulzerl
Kernöl-Sauerrahmdip | herbstliche Blattsalate |
eingelegte Eierschwammerl und Kürbiswürferl
G,M,O

Feine Suppen

Kräftige Rindsuppe
mit Frittaten, Fleischstrudel oder Leberknödel
A,C,G,L

Cremiges Süppchen vom Muskatkürbis
| Polentanockerl | gehackte Kürbiskerne | Kernöl
A,C,G

Kastanienschaumsüppchen
| glasierte Kastanienstücke
A,G,O

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Calamari & Co

Calamari & Riesengarnelen
Knoblauch – Weißweinsud | Weißbrot
Argentinische Rotgarnelen aus Wildfang
A,B,L,O,R

Calamari | Knoblauch-Weißweinsud | Weißbrot
A,L,O,R

Heimischer Süßwasserfisch

Gebratenes Zanderfilet
Kürbisrisotto | Hokkaidocreme | Asmonte
D,G,L,O

Forellenfilet “OberGraz” | natur gebraten |
weiß-grüne Krensauce | cremiger Rahm-Käsepolenta |
gebratene Speckscheibe | frischer Kren
A,D,G

Mit diesem Gericht und unserem Genuss-Reise-Pass lernen Sie
verschiedenste Spezialitäten in OberGraz kennen und
können dabei auch noch gewinnen.

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 Aus der steirischen Wirtshauskuchl

Gebackenes Schnitzel | Petersilerdäpfel
A,C,G

Cordon bleu | Petersilerdäpfel | gebackene Apfelscheibe | Preiselbeeren
A,C,G

Großes Rindsgulasch vom Premiumrind | Semmelknödel
A O C G

Grillteller
mit Schwein & Geflügel | Pommes frites
| marktfrisches Gemüse | Kräuterbutter
G,M

Fischerwirt´s Schicht-Food
“Burger” neu interpretiert – Schicht für Schicht ein Gedicht

Lachs-Burger
Ofenkartoffel | Frischkäse | Salat | Räucherlachs | Tzatziki
D,G

Filetsteak Burger vom steirischen Vulkanland
Burgerbrötchen | zart rosa gebratene Filetspitzen | Blattsalat
| Speck | Grilltomate | karamelisierter Zwiebel |
Blauschimmelkäse | Steak Fries
A,C,G

Veggie – Burger
Ciabatta | Gegrillter Schafkäse | Oliven-Rucolaspinat |
gegrillte Tomaten und Paprikascheiben | Salatgarnitur
A,C,G

Fischerwirt – Burger
Ciabatta | Gegrillte Hühnerfiletstreifen |
gebratene Speck-Zwiebel-Champignon-Würfel | Tzatziki | Spiegelei
A,C,G,M

Wild – Burger
Erdäpfel-Kastanienroulade | sautierte Kohlsprossenblätter & Eierschwammerl |
zarte Rehschnitzerl | Rotweinbirne | Sauce Cumberland | Kürbis-Chutney
A,C,G,L,M,O

Portion Steak Fries extra

Fischerwirt´s Schicht-Food von heimischen Lieferanten:
z.B. Burgerbrötchen – Bäckerei Leitner, Filetsteak – Vulkanlandrind,
Hühnerfiletstreifen – Steirerhuhn aus Bodenhaltung…

Herbst-Wild

Feine Steaks & Filets aus Wald und Wiese

Hirschrückenfilet
Dunkle Hollersauce | Erdäpfel-Kastanien-Roulade | Apfelrotkraut
A,C,G,L,O

Filet vom jungen Wildschwein (Lungenbraten)
Schwammerlcréme | Kräuterknödel | Romaneskoröschen
A,C,G

Hirschpfeffer
Mageres und pikantes Ragout von der Hirschkeule
| Kräuterknödeln | Sellerieheu
A,C,G,L,O

Rinderfiletsteak vom oststeirischem Vulkanland
Pfefferrahmsauce | Steak fries
A,G,L,O

Filet vom steirischen Freilandhuhn
Herbstliches Gemüse | Butterbrösel
(Kohlsprossen, Brokkoli, Romaneskoröschen, Kürbiswürfel)
A,G

Pasta & Vegetarisch

Spaghetti alla Bolognese | Fleisch – Tomatensugo
A C

Sämiges Kürbis-Risotto | Hokkaidocreme |Asmontekäse
G,L,O

Vegetarisches Kürbis Cordon bleu
Gebackener Butternuß – Kürbis mit Tomaten – Mozzarella gefüllt |
hausgemachte Sauce Tartare
A,C,G,M

Spaghettikürbis | Kürbiskernpesto
Vegan

 Knackige Salate

Bunter Salatteller | Kürbiskernöl
A,G,L,M,O

Vogerlsaslat
Kartoffeln | Knoblauch | Kernölvinaigrette
G,L,M,O

Steirische Salatschüssel
Vogerlsalat | Käferbohnen | Erdäpfeln | geröstete Speck- u. Schwarzbrotwürfeln
| Ei | Knoblauch – Kernölvinaigrette
A,C,G

Gebackener Käse vom Weizer Schaf
Kürbiskernmantel | Blattsalat | Dressing | Kernöl
A,C,G

Hendlsalat
Hendlbrust | Kerndlpanier | Blattsalat | Kräuterjoghurtdressing
| Zwiebel | Kürbiskerne | Sonnenblumenkerne
A,C,G

Köstliche Desserts

 Himbeer – Joghurt – Torte
A C G H

 Topfenstrudel | Vanillesauce | Preiselbeeren
A C G

 Eismohr
warmer Schokokuchen | Schokosauce | Vanilleeis | Schlaghaube
A C G

Kastanienreis
Schokosauce | Rumfeigen | Schlagobers
G

Steirisches Bratapfel-Tiramisu
| im Glas serviert | Rum | Apfelspiegel
A C G O

Design|Armin Haas - Realisierung|Martin Kaltenegger