Speisekarte | Wildzeit

Die Blätter fallen…

Steiermark

und es wird Zeit für einen kulinarischen Höhepunkt:

Unser “Steirisches Herbstkulinarium” mit frischem Wild, g´schmackigen Schwammerl-
und Kürbisgerichten sowie leckeren Nascherein mit Maroni und Äpfeln.

Wir verfeinern die bodenständige steirische Küche mit leichten, gesunden Zutaten, um sie der heutigen Zeit anzupassen. Natürlich finden Sie auch kulinarische Klassiker in unserer Speisenkarte. Wir verwenden für Sie durchwegs Produkte aus der steirischen Landwirtschaft mit Herkunftsnachweis. Deswegen sind wir auch eine, von nur 123 steirischen Genussadressen, die mit dem streng kontrollierten Qualitätssiegel “Kulinarium Steiermark” ausgezeichnet wurden.

Einen guten Appetit und schöne Stunden in unserem Haus wünschen Ihnen
Andrea & Wolfgang Reinprecht, Küchenchef Willi Teibinger und das FIWI-Team

Kalte Vorspeisen

“Steirischer Herbstteller”
Vulcano – Rohschinken |
Räucherforellen – Käferbohnenpralinen im Kürbiskernmantel |
hausgemachte Wildpastete | Sauce Cumberland |
| herbstliche Blattsalate | eingelegte Eierschwammerl
A,D,G,H,M,O

Carpaccio vom Almo
| Basilikumpesto | Asmonte – Käsekörberl |
| Vogerlsalat | Steinpilz -Balsamicodressing
A,G,H,O

Hausgemachte Wildpastete
Sauce Cumberland | herbstliche Blattsalate |
Steinpilzvinaigrette | eingelegte Steinpilze
A,G,H,M,O

Feine Suppen

Cremiges Süppchen vom Muskatkürbis
mit Polentanockerl und a bisserl an Kernöl
A,G

Kastanienschaumsüppchen
mit glasierten Kastanienstücken
A,G,O

Klare Wildsuppe
| gekochter Wildfleischstrudel | Steinpilzschaum
A,C,G,L,O

Pasta & Vegetarisch

Spaghetti alla Bolognese | Fleisch – Tomatensugo
A C

Sämiges Steinpilz – Risotto
| weststeirischer Asmontekäse
G,L,O

Vegetarisches Kürbis Cordon bleu
Gebackener Butternuß – Kürbis mit Tomaten – Mozzarella gefüllt |
hausgemachte Sauce Tartare
A,C,G,M

Erdäpfelnockerl mit Kürbissugo
| Murtaler Steirerkäs überbacken
A,G

Frischer Süßwasserfisch & Meer…

Birkfelder Forelle
im Ganzen gebraten (nahezu grätenfrei !)
mit Petersilerdäpfeln und hausgemachter Kräuterbutter
Kulmer Fisch, Birkfeld
D,G,M

Gebratenes Zanderfilet
| sämiges Steinpilz – Risotto | weststeirischer Asmontekäse
D,G,L,O

Calamari & Garnelen “Wie sie am besten schmecken”
mit Knoblauch – Weißweinsud und Weißbrot
A,B,L,O,R

Calamari vom Grill mit Knoblauch-Weißweinsud und Weißbrot
A,L,O,R

Feine Steaks & Filets aus Wald & Wiese

Rinderfiletsteak vom oststeirischem Vulkanland

 Hirschrückenfilet  mit Kürbiskernkruste
A,C

Rosa gebratene Wildentenbrust

Filet vom jungen Wildschwein   (Lungenbraten)

Zarte Schnitzel vom Reh

Medaillons vom steirischen Premiumschwein

wählen Sie Ihre Beilage:

Erdäpfelnockerl mit Kürbissugo  und Murtaler Steirerkäs überbacken
A,G

Schwammerlcréme mit Kräuterknödel und Romaneskoröschen
A,C,G

Dunkle Hollersauce,  Erdäpfelroulade mit Maronifülle und Apfelrotkraut
A,C,G,L,O

Herbstliches Gemüse mit Butterbrösel
(Kohlsprossen, Brokkoli, Romaneskoröschen, Kürbiswürfel)
A,G

Sämiges Steinpilz – Risotto  | weststeirischer Asmontekäse
G,L,O

Die steirische Wirtshauskuchl

Aus dem Suppentopf

Kräftige Rindsuppe vom Almo
mit Frittaten, Leberknödel oder Fleischstrudel
A,C,G,L

Feines vom Wild

Hirschpfeffer
Mageres und pikantes Ragout von der Hirschkeule
mit Kräuterknödeln und Sellerieheu
A,C,G,L,O

Aus Topf & Pfanne

Gebackenes Schnitzel mit Petersilerdäpfeln
vom steirischen Premiumschwein  oder von der Pute
A,C,G

Cordon bleu mit Petersilerdäpfeln,
gebackener Apfelscheibe  und Preiselbeeren
vom steirischen Premiumschwein  oder von der Pute
A,C,G

Grillteller
mit Schwein und Geflügel, dazu Pommes frites
marktfrisches Gemüse und Kräuterbutter
G,M

Gekochter Tafelspitz mit Rösterdäpfel, dazu Kürbisgemüse
A,L

Großes Rindsgulasch vom Premiumrind mit Knödel
A,C,G,O

Gedünsteter Zwiebelrostbraten von der Beiried
ganz mager | Bratkartofferl | Röstzwiebel
A,M,L,O

Salate

Steirische Salatschüssel
mit Vogerlsalat,  Käferbohnen, Erdäpfeln,  gerösteten Speck- u.
Schwarzbrotwürfeln,   Ei und Knoblauch – Kernölvinaigrette
A,C,G

Gebackener Schafkäse im Kürbiskernmantel
auf Blattsalaten mit Dressing und Kernöl
A,C,G

Hendlsalat
Streifen von der Hendlbrust in Kerndlpanier auf Blattsalaten
mit Kräuterjoghurtdressing, Zwiebel, Kürbis- und Sonnenblumenkernen
A,C,G

Design|Armin Haas - Realisierung|Martin Kaltenegger